مشکلات پخت حل شده

مشکلات پخت حل شده

مشکلات پخت حل شده : عناوین مرتبط از علم مواد غذایی ودودد، فناوری و)

این کتاب یک بررسی جدید بزرگ از پیشرفت های کلیدی فناوری پردازش غلات است.

پوشش طیف محصولات غلات از نان، ماکارونی و تولید برنج به

غلات صبحانه و محصولات نشاسته

تولید کنندگان و پردازنده های اولیه و ثانویه غلات.

بیوتکنولوژی غلات

اصلاح ژنتیکی یکی از مهمترین و بحث برانگیزترین موضوعاتی است که با آن مواجه هستیم

صنایع غذایی بیش از هرچیز در تولید و فرآوری غلات وجود دارد.

کار جدید توضیح می دهد تکنیک های درگیر و پتانسیل بسیار بالایی برای غذا

تولید کنندگان و مصرف کنندگان. در این مسئله بسیار مهم نوشته شده است

در حال حاضر هیچ راهنمای مفیدی برای دانشگاه و صنعت وجود ندارد. پل ارتباطیدر این کتاب است

دیگردراین کتاب توجه بسیار زیادی به دستورالعملهای صنایع غذایی در مورد بیسکوییت،کراکر،کوکی که با توجه به فرمول صحیح آن برای توسعه

محصول ضروری است.

همه ما زمانی با مشکالت در تولیدو پخته شدن مواجه میشویم که به عنوان نقص در محصولات پخته شده دیده میشوند

هیچ دلیل روشنی برای مشکلات به وجود اومده در مسائل پخت وجود ندارد

مهمترین معیارها برای اینکه آیا ما باید یا مایل به تغییر مواد یا

شرایط پردازش آن هستیم

حل مشکلات پخت هميشه کار استادان  “کارشناسان نانوایی” بوده است

کسانی که اسرار آمیز هستند، همیشه به نظر می رسد بدانند چگونه از دست دادن بازگرداندن

کیفیت، و یا آنچه که دستور و فرآیند تغییر برای معرفی به کیفیت مشخص شده است.

به کسانی که از دانش تخصصی لازم برخوردار نیستند،

اغلب مشکلات نانوایی ما در واقع “ابتدایی” است.

“شما نمیتوانید یک مشکل را با همان نوع تفکر حل کنید که باعث آن شد”

انیشتین

مشکلاتی که به عنوان تغییرات غیر منتظره در کیفیت محصولات نانوایی نشان داده می شوند رخ می دهد

اغلب وقتها با، تلاش و پول لازم ،به تغیرات وکیفیت فوق العادهی دست میابند.

شناسایی علل و راه حل های مربوطه. ه

نه ادر هر دو نانوایی بزرگ و کوچک رخ می دهد. مشکلات به وجود آمده مختص بخش خاصی نیست وبه بزرگی وکوچکی واحد تولیدی ربطی

ندارد.

حتی نانوایی ها باتست ازمایشگاهی وبا بهترین امکانات ممکن است نوسانات غیر منتظره ای رادر کیفیت محصول  تجربه کنند.

هیچ جادویی برای حل مشکل وجود ندارد. به طور معمول از طریق بحرانی به دست می آید

مشاهده، فرآیندهای تفکر ساختاری و دسترسی به منابع مناسب

اطلاعات در این فصل ما راهنمای برخی از روش هایی را ارائه می دهیم که ممکن است

در هنگام تلاش برای حل مشکلات مربوط به نانوایی بایدافرادی استخدام شوندکه رویکردحل مشکل با شناخت علت را دارند مثلا مشکلات مربوط

به حجم نان پایین وهمچنین فروپاشی وخورد شدن نان را در نظر بگیریم و در صدد رفع آن براییم

در خارج ازفضای پخت ما متوجه می شویم که نان کوچکتر از انتظار ما است و این نیز ممکن است

به دلیل انتقال گرمابیش از اندازه یا کمتر از مقدار تعیین شده باشد .

از آنجا که حجم نان در نتیجه گسترش خمیر توسط کربن است

گاز دی اکسید از تخمیر مخمر و حفظ این گاز در داخل) دو دلیل بالقوه وجود دارد

مشکل – فقدان تولید گاز و عدم نگهداشت گاز. برای جدا کردن

، و مهم خواهد بود که آیا
میزان گسترش خمیر در فرورفتگی و اجاق معمولی یا کندتر از

معمول است اگر این مورد بود، احتمال ابتلا به مشکل اصلی وجود دارد

فقدان تولید گاز و عوامل احتمالی ممکن است عبارتند از:

ذیل:

فعالیت مخمر یا سطح خیلی پایین؛

کمبود زیره مخمر (غذا)؛

دمای خمیر بسیار کم است

اثبات دمای خیلی کم است

اثبات زمان خیلی کوتاه است

سطح نمک خیلی زیاد است

اثبات ترکیبی از دما / زمان / مخمر نادرست است.

از سوی دیگر اگر اثبات شده بود در پخت طبیعی بوده است یا نه.. راهنمای حل مسئله

سطح بهبودی بسیار کم است

بهبود نادرست؛

ترکیبی از بهبود و آرد بیش از حد ضعیف برای روند؛

فعالیت آنزیمی بسیار کم است

زمان ورودی انرژی در هنگام مخلوط کردن خیلی کم است

مخلوط کردن خیلی کوتاه است

دمای خمیر بسیار کم است..

چرا این اتفاق افتاده است؟ واضح است که ما هیچ مشکلی با تولیدات گاز نداریم

از آنجا که هیچ شواهدی برای اثبات آن وجود ندارد و نان حجم زیادی دارد

به وضوح گاز دی اکسید کربن تولید شده را حفظ کرده است، در غیر این صورت

حجم کم را در بالا توضیح داده اید. در این مورد بیش از حد

گسترش کریستال ما را به این نظر می اندازد که در واقع، احتباس گاز در حال افزایش است

بنابراین، علت اصلی این مشکل، نگهداری بیش از حد گاز است

از تعدادی از دلایل یا ترکیبات بالقوه فردی

عوامل ممکن است عبارتند از:

سطح بهبودی بسیار زیاد است

بهبود نادرست؛

ترکیبی از بهبود و آرد بیش از حد قوی برای روند؛

فعالیت آنزیمی بسیار زیاد است.

ورودی انرژی در هنگام مخلوط بیش از حد زیاد است

مدت زمان مخلوط کردن

جهت دانلود کتاب (مشکلات پخت حل شده)این فایل را دانلود کنید.

موسسه پیشگامان مسیر دانش ، خدمات چاپ کتاب، چاپ کتاب دانشگاهی، چاپ

کتاب فارسی و انگلیسی، تبدیل پایان نامه به کتاب، استخراج کتاب از پایان نامه

را با کیفیت بالا و به صورت تضمینی انجام می دهد.

جهت ثبت سفارش و مشاوره رایگان با شماره های ذیل تماس حاصل نموده و یا فرم را تکمیل نمایید.

کارشناسان ما در اسرع وقت ، با شما تماس حاصل می نمایند.