نگهداری غذا بدون انجماد

نگهداری غذا بدون انجماد ، عنوان کتابی است که توسط دایان کوت به نگارش در آمده است . این کتاب برای اولین بار توسط انتشارات چلسی سبز و در سال ۱۹۹۹ به چاپ رسید . نسخه دیجیتال این کتاب هم در سال ۲۰۰۷ منتشر شد .

موضوع کتاب نگهداری غذا بدون انجماد :

دایان کوت در زمان چاپ کتاب تلاش نمود که به تکنیک های نگهداری سنتی از غذا ها مانند نمک ، روغن ، شکر ، الکل ، سرکه ، خشک کردن ، ذخیره سازی سرد و تخمیر لاکتیک می پردازد .

در این کتاب به شیوه ها و تکنیک های نگهداری اشاره شده است که با استفاده از آن ها رنگ ، بو و طعم غذا ها هیچ تغییری نمی کنند . در این تکنیک ها روش هایی آموزش داده می شود که ارزش تغذیه ای مواد غذایی به طور کامل حفظ شود . کتاب نگهداری از غذا ها را بدون انجماد و فریز کردن به طور مفصل توضیح می دهد.

نویسنده این کتاب که چاپ کتاب انگلیسی زبان بوده است، در راستای فرهنگ سازی صحیح غذا ها چندین جلد کتاب با نام های کتاب آشپزی سبز ، طعم های محلی ، آشپزی گیاهی ، بازار کشاورزان و غذا خوردن آمریکایی را منتشر کرده است که در صدر کتاب های پر فروش ایلات متحده امریکا قرار دارد .

مقدمه ای بر کتاب نگهداری غذا بدون انجماد :

دایان کوت نویسنده کتاب ، نگهداری غذا ها را با دمای انجماد بالا رد می کند و آن را فاقد ارزش غذایی می داند . دایان کوت به نگهداری غذا ها با روشی ارزان ، کارآمد معتقد است . وی همچنین تکنیک های نگهداری از غذا ها را به دو دسته تقسیم می کند : روش مدرن که در ازای مدت نگهداری طولانی ارزش مواد غذایی را کاهش می دهد . روش دوم روش طبیعی است که به حفظ ارزش تغذیه ای مواد و طعم و بوی آن ها کمک می کند .

موسسه چاپ کتاب پیشگامان مسیر دانش، علاوه بر چاپ کتاب فوری دانشگاهی، در زمینه چاپ کتاب شعر و رمان، نیز فعالیت میکند.

روش طبیعی ، روشی است قرن ها مورد استفاده بشریت قرار گرفته است . بشر از زمان باستان برای نگهداری محصولات غذایی، کشاورزی و گوشت های شکار از روش های مختلفی استفاده می کرده است . در این راستا از عناصر مختلف طبیعی مانند هوا ، خورشید ، نمک ، یخچال های طبیعی و نگهداری در زمین بهره جسته است . استخراج کتاب

خشک کردن مواد غذایی : قدیمی ترین تکنیک برای حفظ مواد غذایی ، خشک کردن است که امروزه نیز روش صنعتی آن بسیار کار آمد محسوب می شود . در گذشته با ایجاد شیار بر روی مواد غذایی و سبزیجات آن ها را در مقابل نور خورشید قرار می دادند تا خشک شوند . این روش برای میوه ها و سبزیجات بسیار موثر بود . برای خشک کردن گوشت آن را به قطعات کوچک تبدیل می کردند و سپس در معرض نور خورشید بر روی طناب قرار می داند . خشک کردن در مناطق گرمسیر بسیار ساده بود ، اما برای سرزمین ها مرطوب کاربرد نداشت . بنابراین در این مناطق روش های دیگری را برای نگهداری از غذا ها انتخاب می کردند . چاپ کتاب کودک و نوجوان

در نمک قرار دادن : استفاده از نمک در برای نگهداری طولانی مدت ریشه طولانی تارسیخی دارد . از کشور های پیشرو در استفاده از این تکنیک می توان به چین ، مصر و رم باستان اشاره کرد . در این روش مواد غذایی مانند سبزیجات ، انواع گوشت و ماهی در نمک قرار داده می شوند و برای ماه ها و سال ها قابل استفاده هستند . زیرا نمک به دلیل داشتن نیترات از رشد میکروب ها و باکتری ها جلوگیری می کند و مالنع فاسد شدن مواد غذای می شود . چاپ کتاب با تیراژ پایین

دود دادن مواد غذایی : وجود انواع اسید ها از جمله اسید استیک، اسیدفورمیک، استون، متیل الکل در دود باعث ماندگاری بالا در ماهی و گوشت می شود . برای دود دادن مواد غذایی آن ها را در معرض دود چوب های سوخته قرار می دهند . این چوب ها معمولا از درختانی مانند کاج ، بلوط و راش به دست می آیند . در گذشته منازل مخصوصا در نواحی مرطوب دارای اتاقک هایی مخصوصا برای دود دادن مواد غذایی بودند. هزینه چاپ کتاب

نگهداری در زمین : در این روش بسیاری از محصولات گیاهی و سبزیجات که دارای ریشه هستند را در زمین نگهداری می کردند. اما نگهداری با این روش مشکلات خاصی داشت . از جمله این مشکلات حمله جوندگان و حشرات به آن ها بود و یا ممکن بود با سرد شدن ناگهانی هوا محصولات از بین بروند . در گذشته با گذاشتن تخته های بزرگ در کنار ریشه گیاهان و پوشاندن آن ها با کاه و شاخه های چوبی مانع ایجاد خسارت در آن ها می شدند . این روش بیشتر در کشورها و شهر های کوهپایه ای استفاده می شد .

منبع کتاب نگهداری از غذا بدون انجماد : http://en.bookfi.net/book/1368360

برای دانلود کتاب اینجا را کلیک کنید :

گروه Thesis Publication به عنوان یکی از اولین و تخصصی ترین مراکز تبدیل پایان نامه به کتاب  ، از تکنیکهای مدیریت پروژه و برنامه ریزی دقیق در تحویل پروژه ها به مشتریان بهره جسته است

مشتریان همواره میتوانند از دریافت به موقع کتب منتشر شده خود اطمینان داشته باشند. 

موسسه پیشگامان مسیر دانش خدمات چاپ کتاب فوری , چاپ کتاب دانشگاهی ،  چاپ کتاب انگلیسی ,  چاپ کتاب ارزان ، چاپ کتاب با تیراژ پایین ، چاپ کتاب کودک ، چاپ کتاب فوری ، چاپ کتاب رمان و …  را با کیفیت بالا و به صورت تضمینی ارائه می دهد.

جهت ثبت سفارش و مشاوره رایگان چاپ کتاب و ویراستاری با شماره های ذیل تماس حاصل فرمایید .کارشناسان ما در کوتاه ترین زمان با شما تماس حاصل خواهند کرد.